Veganska solskensbullar

En klassisk bulle är denna kardemummabulle med vaniljkräm. Nog en av de godaste bullarna som finns.

Perfekt att rulla bullar samtidigt som man kollar på serier!

Recept Solskensbullar 24 st

Ingredienser:

Deg:

5 dl havredryck eller sojadryck

50 gram jäst eller 1 paket torrjäst

150 g mjölkfritt margarin

2 tsk mald kardemumma

1,5 dl socker

ca 14 dl vetemjöl

Vaniljkräm:

2 msk majsstärkelse

1,5 dl växtbaserad grädde ex Oatlys imat

1,5 växtbaserad dryck av havre eller soja

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

margarin och socker till pensling

Gör så här:

Börja med degen:

Om du använder torrjäst, ska denna blandas i mjölet o vänta i 10 minuter. Tillsätt sedan degvätskan som du har blandat ner socker och kardemumman i.

Smält margarinet

Tillsätt havredryck, värm upp till 37 grader.

Smula jästen i en bunke/degblandare

Häll i degvätskan, rör tills jästen har smält

Blanda ner socker och kardemumma, rör ihop

Blanda ner mjölet, låt blandaren knåda i 5-10 minuter

Tillsätt ev lite mer mjöl, tills degen släpper från kanten.

Låt jäsa i 30 minuter

Under tiden gör vaniljkrämen:

Blanda majsstärkelse och socker i en liten kastrull

Blanda i lite av vätskan, sedan resten

Koka upp, småkoka i 2 minuter, rör hela tiden, låt sedan svalna

Ta ut degen på mjölat bord

Dela i 24 bitar

Forma till bullar

Låt jäsa på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper i 30 minuter

Sätt ugnen på 225 grader

Tryck ett stort hål i varje bulle

Klicka eller spritsa vaniljkräm i hålen

Grädda i ca 8 minuter

Låt bullarna svalna lite

Under tiden, smält ett par matskedar margarin i en liten kastrull.

Pensla margarin på bullarna och doppa i socker, inte ovanpå krämen

Ät och njut!/Åsa

Vegansk Pavlova/maräng

Här kommer ett enkelt recept på maräng gjort på kikärtsspad som kan användas till tårtbotten, små eller stora maränger. Jag använder kikärtsspad från konserverade kikärtor, silar bort kikärtorna och dessa använder jag till ex hummus eller i en gryta. Jag valde idag att göra några större maränger till Pavlova. Namnet på efterrätten Pavlova kommer från en rysk ballerina, Anna Pavlova. Marängsmeten går att smaksätta och färga. Idag smaksatte jag med en tesked violessens och färgade med lila hushållsfärg. Tänk på att kolla ingredienserna när du köper den typen av färg, en del färgämne är inte veganska. Den söta violsmaken passar bra med passionsfrukt, jag köpte fryst och tinade först. Grädden är Oatlys havregrädde.

Vegansk Pavlova/maräng

Ingredienser:

1 dl kikärtsspad/aqua faba, kylskåpskall

1,5 dl socker

1 tsk pressad citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader

Vispa kikärtsspadet med elvisp tills det blir ett fast skum

(vänd skålen upp och ner, om det är klart stannar skummet kvar)

Häll i sockret under vispning, lite i taget

Häll i citronen till sist.

Vispa till smeten är slät och glansig

Om du vill färga eller smaksätta, gör du det nu.

Ett tips är att ta lite smet mellan fingrarna och kolla om sockret är smält

Spritsa eller klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper, gärna lite högre, då det sjunker ihop lite i ugnen.

Här kan du välja om du vill göra 2 tårtbottnar, små maränger eller större maränger.

Grädda i ugnen i 2 timmar, till marängen har släppt från pappret.

Stäng av värmen och låt marängen vara kvar i ugnen i 2 timmar till.

Ska du inte använda marängerna direkt så förvara i tät plastpåse eller i burk

Med grädde och frukt/bär blir det en härlig efterrätt, en Pavlova

Ät och njut!/Åsa

Vegansk morotskaka/muffins

En klassiker som alltid funkar, antingen som en större kaka, som tårtbotten eller som små kakor/muffins.

Går lätt att göra glutenfri genom att ersätta vetemjölet med sempers mjölmix.

Morotskaka/muffins (ca 8 st)

2 dl socker

0.75 dl vegogrädde, ex oatly havregrädde

3 rivna morötter, mindre

0,5 dl olja, raps- eller solros

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpunlver

1,5 tsk kanel

ev 1 dl hackade valnötter

Glasyr:

2 dl florsocker

50 g färskost, ev oatlys På mackan eller växtbaserade Philadelphia

30 g mjölkfritt margarin, rumstempererat

Gör så här:

Rör ihop socker o grädde

Riv ner morötterna

Blanda ner oljan, rör ihop

Blanda ihop mjöl, bakpulver och kanel

Rör ner detta i smeten, rör ihop till slät smet

Blanda ev ner valnötterna

Häll smeten i formar, smörj/mjöla om du väljer den större formen

Grädda i ugn 175 grader i 40 minuter, vid muffins 200 grader i ca 10-12 minuter

Låt svalna

Vispa ihop ingredienserna till glasyren, häll över

Ät och njut!/Åsa

Hallonmazariner

Mazariner är så gott, men kan ibland kännas för sött, så att blanda ner lite syrliga hallon ger en så god smak. Lite färg i glasyren med lite torkade hallon gjorde susen på denna mazarin-variant. Vegansk? Självklart!

Receptet kan användas till vanliga mazariner också, bara ta bort hallonen.

Hallon-mazariner (20 st)

Mördeg:

125 g vegansk/mjölkfritt margarin

0,5 dl socker

0,5 tsk bakpulver

2,75 vetemjöl

Fyllning:

200 g mandelmassa

1,5 dl havregrädde, ex Oatlys imat

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl vetemjöl

Färska hallon, 10-12 stycken

Glasyr:

4 dl florsocker

3 msk vatten

röd hushållsfärg, vegansk

ev torkade hallon, hackade

Gör så här:

Nyp ihop mördegen till skalet, lägg sedan degen i plast i kylen.

Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg 20 aluminiumformar på en plåt.

Riv mandelmassan,

Rör ihop mandelmassan, grädde, bakpulver och vetemjöl,

Vispa ihop med elvisp.

Hacka hallonen och rör ner i smeten.

Dela mördegen i 20 bitar, tryck ut i formarna.

Lägg smeten i formarna.

Grädda i nedre delen av ugnen, i 20-25 minuter

Låt svalna helt.

Rör ihop glasyren, lägg på kakorna.

Strö torkade hallon över direkt

Låt stelna, gärna i kylen

Ät och njut!/Åsa

Enkelt fröknäcke

Blanda ihop, grädda, hur enkelt som helst, och så gott. Dessa fröknäcke är enkla att göra och kan varieras med de fröer du gillar. Perfekta at avnjutas med en god hummus.

Fröknäcke

Ingredienser:

2 dl kokande vatten

0,5 dl olja, ex raps-, eller solros

1 dl pumpafrön

1 dl solrosfrön

0,5 dl linfrön

0,5 dl sesamfrön

1 dl majsmjöl (kan även använda dinkelmjöl)

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader

Blanda de torra ingredienserna.

Koka upp vattnet, gärna i vattenkokare eller i micron.

Blanda i vatten och olja , rör ihop

Låt stå i ca 15 minuter, så att smeten får svälla

Bre ut på plåt med bakplåtspapper, använd ett bakplåtspapper ovanpå och kavla ut det jämnt, ca 0,5 cm tjockt

Strö flingsalt på

Grädda mitt i ugnen i 1 timme och 15 minuter

Låt svalna.

Ät och njut!/Åsa (gärna med linshummus och lite extra salt)

Bröd med ostfyllning

Här kommer en vegansk variant på Khachapuri, ett bröd från det georgiska köket. Ett bröd som inte behöver jäsas och som tillagas på stekpanna.

Recept ostbröd

Ingredienser: (2 bröd)

2 dl soyghurt (gärna en lite tjockare variant)

1 tsk bikarbonat

Äggersättning motsvarande 1 ägg/alternativt 3 msk aqua faba

1 msk socker

0,5 tsk salt

0,5 dl olja

7 dl vetemjöl

Olja att steka i

Ca 2 dl riven, smältbar vegan-ost, bland gärna en mildare ost med en starkare

Gör så här:

Blanda bikarbonat med soyghurt, låt stå i 5 minuter

Blanda i salt, äggersättning, socker och olja. Rör om

Lägg i mjöl, lite i taget, tills degen är smidigt. Tillsätt mer mjöl om det behövs, degen ska inte vara klibbig.

Dela degen i 2 delar.

Tryck ut degen till en cirkel, ca 1 cm tjock.

Lägg ost i mitten

Knyt ihop degen ovanpå, tryck ut och platta till

Stek på medelvärme i olja, till varje sida är gyllenbrun

Skär upp i bitar

Ät och njut/Åsa

Linshummus

Detta fick jag tips från en kock på en av förskolorna jag ansvarar för. Det var så enkelt att göra och blev riktigt gott.

Recept linshummus

Ingredienser:

1,5 dl torra, röda linser

3,5 dl vatten

2 vitlöksklyftor

1 grönsaksbuljongtärning

3 msk olja, gärna raps eller solrosolja

0,5 tsk cayennepeppar

1 msk citronjuice

färsk persilja, så mkt så vill ha, ca 0,5 dl

salt, peppar

Gör så här:

Koka upp linserna i vatten med buljongtärning,

Koka tills linserna är mjuka, ca 10-15 minuter

Häll av ev vatten som är kvar

Låt svalna

Blanda alla ingredienser, mixa, gärna med stavmixer

Smaka av med salt och peppar

Är och njut!/Åsa

Vegansk semla

Äntligen är det säsong för semlor! Här kommer mitt recept på semmel-bullar. Jag gillar den klassiska semlan, med mandelmassa(uppblandat med lite vatten så att det blir som en smet) och grädde, antingen havre- eller sojagrädde. Lite florsocker ovanpå är som grädden på moset.

Semmel-bullar (ca 16 st, beroende på storlek)

Ingredienser:

100 g mjölkfritt margarin

5 dl vegansk mjölkdryck, jag använder havremjölk

50 g jäst

1 msk mald kardemumma

0.5 dl socker

8-10 dl vetemjöl

Att pensla med efteråt: lite vatten eller havregrädde

Gör så här:

Smält margarin

Häll i mjölkdrycken och värm upp till ca 37 grader.

Smula jäst i en bunke.

Häll över margarinblandningen och blanda ihop

Blanda i kardemumman

Tillsätt socker och blanda.

Blanda ner mjöl, i matberedare eller för hand, ett par deciliter i taget tills degen släpper kanterna

Låt jäsa under en handduk i ca 30 minuter

Häll ut degen på ett bord, knåda och dela i ca 16 bitar

Rulla bullarna och lägga på bakplåtspapper på en plåt

Låt jäsa i ca 40 minuter.

Grädda i ugnen 225 grader i ca 6-8 minuter

Ta ut ur ugnen och pensla

Ät och njut!/Åsa

Vegansk majonnäs

Det finns flera recept på vegansk majonnäs, detta är min favorit, det blir bra varenda gång. Eftersom jag inte tycker om Dijon-senap, använder jag en skånsk senap som heter Dischong, från en gård i Skåne, Petersborg. Jag använder stavmixer.

Vegansk majonnäs

Ingredienser:

3 msk aquafaba, kikärtsspad (ersätter ägg som vanligtvis finns i majonnäs)

2,5 dl rapsolja

1 msk äppelcidervinäger

1 msk dijonsenap eller motsvarande (jag använder skånsk Dischong)

1 msk citronjuice

0,5 tsk salt

Gör så här:

Häll alla ingredienser utom oljan i en skål.

Starta stavmixern och häll i oljan, börja sakta och sedan snabbare tills du hällt i allt.

Nu ska konsistensen vara tjock.

Man kan smaksätta med ex vitlök eller örter

Så gott! Ät och njut!/Åsa

Lime-dessert

Hittade ett recept på key-lime-pie i glas, och tänkte att denna borde man kunna vego-fiera. Jag köpte färdig kondenserad kokosmjölk, men man kan göra vegansk kondenserad mjölk själv, recept finns om man googlar, ex Fridas vego bak.

Lime-dessert i glas (4 portioner)

Ingredienser:

150 g digestive-kex

50 g mjölkfritt margarin

1 burk kondenserad kokosmjölk

2 lime

2 dl vispbar växtbaserad grädde (jag använde sojagrädde)

Gör så här:

Krossa kexen med stavmixer

Smält margarinet.

Blanda kex o margarin och lägg sedan upp detta i 4 st glas

Riv lime-zest från en lime och pressa sedan denna lime

Blanda lime-saften helt med kokosmjölken, låt stå

Vispa grädden och blanda i lime-zesten

Lägg kokoskrämen ovanpå kexen och sedan grädden

Skär skivor av lime och dekorera med

Ät och njut!/Åsa