En klassiker som alltid funkar, antingen som en större kaka, som tårtbotten eller som små kakor/muffins.

Går lätt att göra glutenfri genom att ersätta vetemjölet med sempers mjölmix.

Morotskaka/muffins (ca 8 st)

2 dl socker

0.75 dl vegogrädde, ex oatly havregrädde

3 rivna morötter, mindre

0,5 dl olja, raps- eller solros

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpunlver

1,5 tsk kanel

ev 1 dl hackade valnötter

Glasyr:

2 dl florsocker

50 g färskost, ev oatlys På mackan eller växtbaserade Philadelphia

30 g mjölkfritt margarin, rumstempererat

Gör så här:

Rör ihop socker o grädde

Riv ner morötterna

Blanda ner oljan, rör ihop

Blanda ihop mjöl, bakpulver och kanel

Rör ner detta i smeten, rör ihop till slät smet

Blanda ev ner valnötterna

Häll smeten i formar, smörj/mjöla om du väljer den större formen

Grädda i ugn 175 grader i 40 minuter, vid muffins 200 grader i ca 10-12 minuter

Låt svalna

Vispa ihop ingredienserna till glasyren, häll över

Ät och njut!/Åsa