Lins- och morotssoppa

En god vardagssoppa, enkel och kan förändras genom kryddning, jag hade dahl-kryddblandning hemma, men använd ex 7 kryddor eller spiskummin så förändras smaken.

Lins- och morotssoppa

ca 8-10 portioner

Ingredienser:

2 morötter

2,5 dl röda linser, torra

7 dl vatten

1 paket krossade tomater

1 näve persilja

1 tsk dahlkrydda (alternativt spiskummin eller 7 kryddor)

salt och peppar

Gör så här:

Skölj linserna

Skala, dela och skiva morötterna.

Lägg alla ingredienser i en gryta och koka upp.

Låt koka i ca 30 minuter.

Ät och njut!/Åsa

Enkelt bröd med frön

Detta brödet var enkelt att göra, vackert att titta på och väldigt mättande. Jag gjorde mitt eget havremjöl genom att köra vanliga havregryn i mixern. Delade brödet efter gräddning i bitar och lade i frysen.

Recept enkelt bröd med frön

1 limpa

Ingredienser:

1,5 dl aqua faba eller äggersättning motsvarande 3 ägg

3 dl naturell soyghurt

5 dl havregrynsmjöl

2 tsk bakpulver

2 dl frön, jag använder lin- och solrosfrön

Frön till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa upp aqua faban i en bunke tills det är skummigt

Blanda ner soyghurten

Blanda ner havregrynsmjöl och bakpulver, rör ihop till en kladdig smet

Häll i fröna.

Häll i smeten i en form med bakplåtspapper.

Blöt gärna pappret för att kunna forma det bättre.

Lägg frön på som garnering

Grädda i nedre delen av ugnen i va 55 minuter,

känn med sticka så att brödet är genomgräddat.

Ät och njut!/Åsa

Vegansk mazarintårta

Att få till äggersättning kan vara lite klurigt. Jag använder både pulver-”ägg” och aqua faba/kikärtsspad(köper färdig i tetraförpackning) när jag bakar. Denna gången blev det aqua faba och då behövde jag ställa in tårtan i kylen för att mandelmasse-smeten skulle stelna.

Mazarintårta ca 12 bitar

Ingredienser:

Sylten

200 g blåbär (jag använder frysta bär)

200 g hallon

200 g syltsocker

Botten

150 g margarin

1 dl socker

4,5 dl vetemjöl

0,5 dl aqua faba

Mazarinfyllning

250 g mandelmassa

100 g margarin

1 dl aqua faba

Glasyr

2 dl florsocker

2 msk vatten

ev mandelspån

Gör så här:

Sylten-lägg bär och socker i en kastrull,

koka upp, låt koka i 10 minuter, ta bort skummet

låt svalna i kylen, gärna över natten

Botten-smält margarin o låt svalna

Blanda margarin, socker, mjöl och aqua faba.

Tryck ut i en rund springform, ca 20-25 cm

Ställ i kylen 1 timme

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält margarin och låt svalna

Riv mandelmassa

Blanda, mandelmassan, margarin och aqua faba, vispa ihop till en jämn smet

Lägg ett lager sylt på botten.

Häll över mazarinblandningen

Grädda i ugnen i ca 20 minuter

Ta ut och låt svalna, ställ jämna i kylen

Blanda florsocker och vatten till en jämn glasyr

Bred glasyren över kakan, strö ev mandelspån

Låt stelna i kylen.

Ät och njut!/Åsa

Müsli- och bananmuffins

På fredagar brukar jag göra något extra till frukost för tonåringen. Denna vecka blev det müsli- och bananmuffins, blev inspirerad av ett recept som jag ”veggofierat”, de blev supergoda och perfekta att stoppa i frysen eller att ta med i väskan som mellanmål på jobbet.

Müsli- och bananmuffins ca 8-10 st

Ingredienser:

0,5 dl aqua faba

2 dl naturell soyghurt (eller havreghurt om du hellre vill ha det)

1 banan

2 msk flytande margarin eller smält margarin

1 msk agave sirap (jag använder det som ersättare till honung)

2,5 dl müsli

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Lägg muffinsformar på en plåt

Blanda, müsli, mjöl och bakpulver i en skål

Mosa banan i en annan skål.

Blanda banan med soyghurt, aqua faba, margarin och agave.

Tillsätt müsliblandningen och rör ihop.

Klicka smeten i formarna

Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Ät och njut!/Åsa

Grönkålspirog på vegansk smördeg

Här kommer ännu ett recept på pirog, som är perfekt att frysa in, ta ut och mikra efter skolan. Jag köper vegansk smördeg när det är erbjudande och lägger i frysen, fyllningen kan varieras efter smak, funkar med nästan vad som helst, ex tomatsås/ost, korvröra, färssås.

Pirog på smördeg 8 st

Ingredienser:

1 rulle färdig vegansk smördeg, låt ligga en stund innan den används

Fyllning:

1 valfri lök

ca 250 g grönkål

2 dl växtbaserad grädde

riven växtbaserad ost

salt, peppar,

ev rökt paprikapulver, jag har det på allting

olja eller aqua faba att steka i o pensla med

Gör så här:

Fräs löken tillsammans med grönkål i lite olja

Krydda

Häll över grädden, låt puttra i 5 minuter på medelvärme.

Låt svalna.

Sätt ugnen på 220 grader

Dela smördegen i 8 bitar

Lägg fyllning i mitten på varje del, lägg lite ost på

Vik ihop degen vågrätt eller diagonalt

Lägg på plåt med bakplåtspapper, tryck ihop kanterna och nagga kanten med en gaffel

Pensla med lite olja eller aqua faba

Grädda i ugnen i 10-12 minuter, tills de har en gyllenbrun färg.

Ta ut och låt svalna

Ät och njut/Åsa

Färspirog på rågsiktsmjöl

Med en tonåring hemma är det bra om det finns lite smått o gott i frysen att ta fram och lägga i mikron som mellanmål. Tips på detta är pizzabitar eller piroger, här kommer en favorit, en vegovariant på gorbypiroger, genom att göra på rågsikt blir de väldigt matiga och mättande. Denna gången hade jag lite riven vego-ost i ,men det går lika bra utan.

Färspiroger ca 16 st

Degens ingredienser:

(Detta är även grundrecept på deg, som man kan använda till att göra mat-bullar med)

50 g jäst

5 dl växtbaserad mjölkdryck, jag använder havremjölk

1 tsk salt

ca 12 dl rågsikt

valfri olja att pensla med

Fyllningens ingredienser:

400 g växtbaserad färs

1 valfri lök

1 burk krossade tomater

salt, peppar, paprika, ev oregano

olja/margarin att steka i

ev riven ost

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke

Rör ner mjölken , lite i taget, tills jästen ”smält”

Blanda ner salt och mjöl, lite i taget,

tills degen släpper från kanten.

Lägg handduk över och låt jäsa i 30 minuter.

Skala och hacka löken, fräs i stekpanna med olja eller margarin

Fräs färsen med löken, krydda efter tycke och smak

Häll över tomaterna, fräs ca 5-10 minuter på mellanvärme, rör hela tiden

När vätskan nästan kokat bort, stäng av plattan och låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader

Ta ut degen på bakbordet, knåda tills degen är jämn, tillsätt ev lite mer mjöl

Dela degen i 16 delar, tryck ut till cirklar, ca en halv cm tjocka.

Lägg en klick fyllning på varje cirkel, lägg ev lite riven ost på

Vik kanterna, lägg på plåt med bakplåtspapper

pensla med olja

Grädda i ugnen ca 10-12 minuter

Ät och njut/Åsa

Veganska Saftiga Sirapsbullar

Som alla andra, tycker jag att maten är jättedyr. Ett sätt att få ner matkostnaderna är att baka eget bröd.

Jag äter själv inte jättemycket bröd, men det gör andra i familjen, framförallt till frukost. Därför tycker jag det är bäst att baka mat-bullar och frysa in, så kan man ta fram ett par stycken kvällen innan. Hade mörk sirap hemma, där datumet hade gått ut, så jag använde denna. Dessa blev supersaftiga, och är det också efter att man tagit fram dem ur frysen.

Saftiga Sirapsbullar, ca 16-20 st, beroende på hur stora du gör dem

Ingredienser:

50 g jäst

6 dl växtbaserad mjölkdryck

50 g margarin

2 tsk salt

1 dl sirap, ljus eller mörk spelar ingen roll, ta det du har hemma, den mörka ger lite annan färg

ca 1,5 liter rågsikt

2 msk margarin och 1 msk sirap att pensla med

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke.

Smält margarin i en kastrull.

Blanda ner mjölkdrycken i margarinet, värm upp tills det är fingervarmt, känn med fingret.

Blanda ner margarinblandningen i bunken med jästen, lite i taget.

Häll ner sirapen och saltet, rör ihop.

Tillsätt mjölet, ett par dl i taget, tills degen släpper kanterna.

Lägg handduk på och låt jäsa i ca 30-40 minuter.

Knåda degen, tillsätt ev lite mer mjöl om degen är kletig, dela i antal efter önskad storlek.

Rulla och lägg på plåt med bakplåtspapper

Låt jäsa under handduk i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader

Grädda i ca 20 minuter, tills de är gyllene.

Medan de står i ugnen, smält margarin och rör ner sirap.

Pensla bullarna med sirapsblandningen, när du tagit ut bullarna ur ugnen.

Ät och njut!/Åsa