Har ofta lite rester av olika ingredienser, och försöker hitta på saker att göra med dem, här hade jag lite grädde kvar från semlorna, tillsammans med min egen nötfria nutella, blev det mousse ovanpå de veganska muffinsen, med lite strössel som var kvar i en burk blev det festliga cupcakes. Denna gången mätte jag ingredienserna med våg, det sägs att man ska göra det när man bakar, men det brukar gå bra ändå. lite soyghurt i smeten, gör muffinsen lite saftigare.

Muffins med chokladmousse, 12 st

Ingredienser muffins:

100 gram margarin

1 dl soyghurt naturell

1 dl aqua faba

135 g strösocker

180 gram vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

muffinsformar

Ingredienser moussen:

Chokladkräm eller bara kakao om du vill.

(Recept på nötfri chokladkräm/nutella finns här på bloggen.)

Vispbar växtbaserad grädde, 2 dl

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Lägg muffinsformar på en plåt

Smält margarinet i en liten kastrull.

Vispa ihop aqua faba och socker, blanda i soyghurten

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en skål

Rör ned mjölblandningen i sockerblandningen.

Rör ner margarinet och rör tills smeten är slät.

Lägg smeten i muffinsformarna med matsked, fyll till 2/3 av formarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, känns med sticka när de är klara.

När de har svalnat, gör moussen:

Vispa grädden, rör ner chokladkrämen eller kakao, spritsa på muffinsen.

Ät och njut!/Åsa

Jag arbetar inom förskolan i Malmö, där får man inte ha nötter, då det finns/kan finnas allergiker. Så när det är fettisdagen och man ska bjuda på semlor, vad gör man då? Frågade vår kock, jo man ersätter mandelmassan med ett chokladpålägg, gjord på solrosfrön, så gott! Gick hem och gjorde det själv, med 4 ingredienser som jag hade hemma.

Nötfri ”Nutella”

Ingredienser:

1 dl solrosfrön, jag använde saltade, som jag hade hemma.

1 msk kakao

1 msk strösocker

ca 1 msk olja, ex raps- eller solros, som inte ger smak

Gör så här:

Kör frön, socker kakao med olja i skål med stavmixer, ta mer olja efter önskad konsistens.

Smaka av med mer socker om det behövs

Förvara i kylen.

Ha på mackan, i bakning eller ät med sked och njut!/ Åsa

Såg dessa på en bild i en gammal bok, tänkte hur svårt kan det vara att göra? Inte svårt alls, visar det sig. Hade vegansk smördeg i frysen, köpt billigt, och ett par äpplen, som ingen ville äta.

Recept äppelrosor, ca 10 st

Ingredienser:

Vegansk smördeg

ca 50 g mjölkfritt margarin

socker

kanel

äpplen, 2 st

Florsocker att pudra ovanpå

Muffinsformar

Gör så här:

Ett par timmar innan; Skiva äpplet i tunna skivor, lägg i en skål med vatten, sätt i mikron på 3 minuter, ställ sedan i kylen ca 2 timmar, så att äppelskivorna blir mjuka

Ta ut smördegen ur kylen en stund innan, så att den är mjuk.

Lägg äppelskivorna på ett papper, så att de blir torra.

Sätt ugnen på 200 grader.

Mikra margarinet i 20 sekunder så att det blir mjukt.

Blanda ca 1 msk socker och 1 tsk kanel i margarinet.

Skär remsor av smördegen, 4-5 cm tjocka.

Pensla kanel/sockerröran på remsan.

Lägg äppelskivorna omlott, se bilden, på halva remsans höjd

Vik upp andra halvan underifrån.

Rulla ihop remsan, skär av efter ett par varv och lägg i formarna.

Fortsätt så många du vill ha.

Grädda i ugnen ca 10 minuter, tills smördegen är gyllenbrun.

Pudra florsocker på, när de svalnat.

Ät och njut/Åsa

Av någon anledning hade jag flera påsar med kokosflingor i skåpet, vad kan man göra med dem? Hittade en idé om att göra egen Bounty-choklad, så det blev en vego-variant av dessa godbitar, riktigt goda blev de, tog slut i ett nafs.

Bounty-bollar ca 12 st (gör du dem mindre, får du fler)

Ingredienser:

50 g mjölkfritt margarin

3 dl kokosflingor

1,5 dl florsocker

0,5 dl mjölkfri ”vispgrädde”, ex Oatlys Visp

200 g mörk choklad att doppa i

kokosflingor

Gör så här:

Smält margarinet

Blanda alla ingredienser med margarinet

Låt smeten stå i 15 min, så att kokosen sväller

Rulla till bollar

Ställ i kylen i ett par timmar

Smält chokladen i mikron

Doppa bollarna i chokladen

Strö kokos över

Låt stå kallt en stund.

Ät och njut/Åsa

På en viss hamburgerkedja serveras en delikat äppelpaj, kan man göra det ännu bättre, på ett enkelt sätt?

Enligt barnen var denna bättre är originalet.

Äppelpajer, 8 st

Detta behövs:

Vegansk smördeg, denna gången köpte jag färdig.

4 äpplen

margarin att steka i

0.5 dl socker

2 tsk kanel

Till garnering behövs smält margarin, socker och kanel

Gör så här:

Skala och tärna äpplena i små bitar.

Stek äpplena i margarin på mellanvärme

Häll över socker och kanel och låt steka med.

ställ fyllningen åt sidan och låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela smördegen i 8 bitar

Lägg fyllning på ena sidan, vik över och tryck i hop kanterna med gaffel

Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Smält margarin och blanda socker och kanel i en skål.

Pensla pajerna med margarin och strö socker/kanelblandningen över.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter, till de är gyllene.

Ät och njut/Åsa

På alla hjärtans dag blev det vaniljhjärtan, spröda godbitar med vaniljsmak, en klassiker. Lite pilligt att göra, men inte svårt. Perfekt att lägga i frysen.

Vaniljhjärtan ca 16 st

4 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

3/4 dl socker

1 msk aqua faba

200 g mjölkfritt margarin

Fyllning:

0,5 dl aqua faba

1 msk socker

3/4 dl potatismjöl

1 msk vaniljsocker

2 dl växtbaserad mjölkdryck, havre- eller soja

Florsocker till garnering

Till kakorna behövs hjärtformar av metall

Gör så här:

Smörj formarna.

Smält margarinet och låt svalna.

Blanda mjölen, socker , aqua faban och margarinet till en deg.

Låt den ligga i plast i en halvtimme i kylen.

Gör fyllningen genom att blanda alla ingredienser i en liten kastrull.

Koka upp, låt vara på svag värme och rör om.

När fyllningen tjocknat, ta åt sidan.

Ta ut degen ur kylen.

Kavla ut degen till plattor, ca 3-5 mm tjocka.

Använd hälften av degen till att klä formarna.

Lägg i en klick fyllning i varje form.

Täck formen med ett lock, tryck ihop i kanterna.

Grädda på gallret i 200 grader, nedre del av ugnen.

Gräddning ca 15 minuter.

Efteråt, knacka försiktigt kakorna ur formarna.

Sikta över florsocker när kakorna har svalnat.

Ät och njut!/ Åsa