Typisk vardagsmat hos oss är soppa och macka, fördelen är att du kan ta det du har hemma och göra soppa på.

Lite torrt o tråkigt bröd? Gör varma mackor på dem. Här hittade jag 4 hamburger-bröd i frysen, fyllde med lite ost o paprika och lade i smörgåsgrillen. Ikväll blev det tomatsoppa, och här får du ett tips på en god tomat/paprika/morotsoppa.

Röd soppa

ca 4 portioner

Ingredienser:

1 paprika, röd, gul eller orange, påverkar både smak och färg,

1 morot

1/2 gul lök

2-4 vitlöksklyftor, beroende på hur mkt vitlök du gillar

2-3 tomater eller en handfull minitomater

1 liter vatten

grönsaksbuljongtärning

salt

peppar

paprikapulver

ev. 1/2 tsk chili/Cayennepulver (om du gillar starkt)

2 dl växtbaserad matlagningsgrädde, valfritt, gör att det blir lite krämigare

växtbaserad fraiche, valfritt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Kärna ur paprikan, skala moroten, lök och vitlök

Dela paprika, morot, tomat, löv och vitlök i bitar.

Lägg dessa på bakplåtspapper, häll kryddor över

Rosta i mitten av ugnen, 30 minuter.

Lägg grönsakerna i en gryta, häll över vatten

lägg i buljongtärning.

koka upp.

Mixa med handmixer så att soppan blir slät.

Smaka av med ev lite mer salt. Häll ev i den växtbaserade matlagningsgrädden.

Lägg på en klick fraiche eller naturell soyghurt vid servering.

Gör dubbel sats så räcker det i 2 dagar, min erfarenhet är att soppa nästan blir godare dagen efter.

När sonen tar en andra portion, då är det succé. Har testat flera olika recept, men denna är godast.

Jag använde denna gången Peas of Heavens middagskorv, men använd den korven du gillar, det kan vara vanliga ”grillkorvar”.

Vegansk Korv Stroganoff, recept 4 portioner

Serveras med kokt ris eller makaroner.

ca 400 g växtbaserad korv

1 lök, gul eller röd, välj det du har hemma, jag gillar smaken av den röda bäst.

Växtbaserat margarin eller olja till stekning.

3 msk tomatpuré

1 tsk senap, jag använder oftast Johnnys sötstarka till matlagning, men använd den senap du har hemma.

2,5 dl växtbaserad matlagningsgrädde, jag använde Oatlys iMat

salt

peppar

0,5 dl hackad persilja (valfritt)

Gör så här:

Hacka löken, fräs i margarin eller olja i stekpanna/gryta

Skär korven i bitar/slantar.

Stek korven med löken tills den fått lite färg

Blanda i tomatpuré och senap.

Häll i grädden, rör om och koka upp.

Salta och peppra efter smak.

Hacka persilja o lägg i, rör om.

Smaka av såsen. Vill du ha mer salt eller peppar?

Låt puttra på svag värme i ca 5 minuter, tills såsen är krämig.

Ät tillsammans med kokt ris eller makaroner.

Ta en portion till…

Sen jag var barn, har jag bakat lussebullar, men får ett par år sedan hittade jag den bästa kombon, vaniljkräm och saffransbullar. Detta är de godaste bullarna som jag någonsin ätit!

Saffransbullar med vaniljkräm

Recept saffransbullar med vaniljkräm ca 40 st

150 g mjölkfritt margarin

50 g jäst

2 förp saffran ( går med 1 förp om du inte vill ha så mkt saffranssmak)

5 dl växtbaserad dryck, jag använder oftast havredryck

1 dl socker

1,5 dl vegansk ”Kvarg” typ Alpros GoOn, finns det inte så kan du använda iFraiche eller naturell soyghurt, för att få bullarna saftiga, öka då sockermängden med 1 msk, då dessa är syrligare

ca 15 dl vetemjöl

Vaniljkrämen:

2 msk majsstärkelse

1 msk socker

1,5 dl växtbaserad grädde, ex iMat

1,5 växtbaserad dryck

1 tsk vaniljsocker

Till pensling

Antingen havredryck eller sockerlag:1 dl socker och 1 dl vatten

Florsocker valfritt

Gör så här

Smält margarin i en kastrull.

Häll i drycken, värm upp tills att vätskan är fingervarm.

Smula jästen i en bunke, häll över vätskan lite i taget, rör om samtidigt så att jästen smälter.

Häll i socker och saffran, rör tills det är blandat.

Lägg i kvargen/yoghurten, rör ihop.

Häll i vetemjöl, ett par dl i taget, så att det hela tiden blir ordentligt blandat.

När degen släpper från kanten, lägg en handduk över och låt jäsa i ca 20 minuter, det gör inget om det blir 30.

Under tiden gör vaniljkrämen:

Blanda majsstärkelser, socker och vaniljsocker i en liten kastrull.

Vispa ner vätskan, lite i taget, så att det hela tiden är en slät redning.

Koka upp under omrörning, låt det sedan koka på medelvärme i 2 minuter, rör hela tiden.

Ställ åt sidan och låt krämen svalna.

Bullarna efter jäsning:

Lägg bakplåtspapper på 2 plåtar.

Dela degen i 2 delar, knåda till en slät deg(tillsätt lite mer mjöl om den känns för kladdig, inte för mkt då blir bullarna torra.)

Kavla ut varje deg till en rektangel som är ungefär en halv cm tjock.

Bred hälften av krämen på halva rektangeln.

Vik rektangeln på mitten , från kortsidan till kortsida.

Skär i strimlor, gärna med en pizzaslicer, antal beroende på hur stora bullar du vill ha, ca 20 st per deghalva.

Snurra ihop varje strimla som en skruv, rulla ihop till en bulle o lägg på plåten.

Låt bullarna jäsa under en handduk i 1,5-2 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla antingen med havredryck eller sockerlag, sockerlagen gör du genom att koka upp sockret och vattnet tills att vätskan är helt genomskinlig.

Grädda i mitten i ugnen ca 12 minuter, tills de har en gyllene färg.

Pensla igen med sockerlagen och pudra med florsocker.

Ät upp allihopa innan någon annan hinner!

För tillfället är det mycket bakning hemma hos oss. Det bästa som finns är att laga klassiker med endast växtbaserat innehåll och se att det blir lika gott som det traditionella receptet. Själv gillar jag när det är lite kladdigt/dödbakat i botten- och med ett tjockt lager glasyr! Kaffe i glasyren är en smaksak, för mig som avskyr kaffedoft/smak är det ett stort NoNo.

Recept vegansk Kärleksmums (minst 20 bitar, beroende på storlek)

Ingredienser

Kakan:

200 g växtbaserat margarin

2 dl växtbaserad ”mjölk”dryck, jag använder soja- eller havredryck, sojadrycken är lite sötare.

30 g äggersättning till 1 dl vatten, alternativt 1 dl aquafaba (kikärtsspad)

4 dl socker

4 dl vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1,5 dl kakao

en nypa salt (ca 1 krm)

Glasyr:

100 g smält margarin

0,5 dl kakao

0,5 dl kaffe eller vatten

5 dl florsocker

Kokosflingor till garnering(gillar du inte kokos, ta strössel eller riven choklad istället)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Lägg i bakplåtspapper i en djup form, ca 25 x 35 cm, då blir kakan ca 6 cm tjock , vill du ha en tunnare kaka som ska delas i små bitar, ta gärna en större form, men då kan du behöva öka glasyrreceptet x 1,5.

Smält margarinet, häll i växtdrycken, rör om och låt svalna.

Vispa den färdigblandade äggersättningen och socker pösigt.

Blanda de torra ingredienserna.

Sikta de torra ingredienserna ner i sockerblandningen. Blanda.

Häll i margarinblandningen, rör ihop tills smeten är jämn.

Häll smeten i formen, grädda i ugnen ca 30 minuter.

Har du valt en större form, behöver du förkorta tiden. Känn med sticka för att se när det är klart.

Ta ut och låt svalna helt innan du brer på glasyr, annars smälter glasyren.

Så här gör du glasyren:

Smält margarinet.

Blanda ihop alla ingredienser till glasyren, blanda tills den är slät, jag använder ofta den lägsta hastigheten på elvispen.

Bred ut glasyren över kakan, strö över kokos.

Låt kakan står kallt så att glasyren stelnar. Skär i bitar efter tycke och smak.

Ät och njut!!